国産のらっきょうを収穫と同時に下ごしらえし、甘口のたまりで仕上げました。
つややかな美しさ、パリッとした歯ごたえ、サラダのような爽やかさが大好評の品です。
またらっきょうは、血液の流れを促進し、浄化する働きにも注目されています。
《シャキシャキの理由は、「非加熱」》
上澤はなぜ「非加熱」にこだわるのか。
それは、常温で長く保存することを目的とした「加熱」を行うと、らっきょうが本来持つ、力強い歯ごたえと風味が弱められてしまうから。
素材の食感を守りつづけるため、上澤の「たまり漬」は「非加熱」。
シャキシャキの歯ごたえこそ命だから、ゆずれない。
《生産農家指定。厳選した素材。》
野菜のできは、土の質と育て方、そして天候に左右されるもの。
芳醇な「たまり」に調和するのは、それぞれの土地に根付いた歴史ある野菜。
上澤はほぼすべての野菜を信頼できる生産農家から取扱い、さらに選別した優れた素材だけを「たまり」に漬けている。
■提供事業者:上澤梅太郎商店
【地場産品基準】
(1) 当該地方団体の区域内において生産されたものであること。