ホッケの中でも道東で漁れる真ホッケは特に美味しいと言われております。それは魚場の海水温が低いため脂を蓄え身厚で身が締まるからです。漁れたてを丁寧にすばやく開いて天日干しにしているので旨味が凝縮されています。柳かれいは釧路沖で水揚げされた新鮮で上質な厳選された程よい塩加減で干した逸品です。
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