「有機コラサン」は、古代小麦「コラサン小麦(カムット)」を100%使用したこだわりの薪窯パンです。
コラサン小麦は、デュラム小麦とポロニカム小麦の自然交配種とされ、現代の小麦とは異なる独自の性質と風味を持っています。
現代小麦の約2倍という大粒の穀粒は、琥珀色の美しい見た目と、噛むほどに広がるナッツのような香ばしさと自然な甘みが特徴です。
【農家パン VERUM】
有機古代小麦と有機在来種小麦にこだわり、それらの麦と水のみで酵母を起こした自家製発酵種と、薪窯直煮製法のだ塩、そして自ら作った伝統的な石窯で薪を燃料に焼いています。
材料は、麦・塩・水のみ。
石臼でゆっくりと自家製粉、手捏ね、それぞれの麦を100%使用したパンを提供します。
古代小麦とは現代小麦の原種にあたる小麦で、天候や環境の変化にも対処することができる強い生命力を持っております。
身体に負担がかからない原材料と言われていて、現代の小麦より栄養価が高いと言われています。
有機古代小麦を使用し伝統的な製法で焼かれたパンは、ワイルドなルックス、消化が良く、保存性が高いです。
それぞれ特徴のある古代小麦、在来種小麦を100%使用しているので、しっかりとその麦の味を感じることができます。
常に食事に寄り添い今日を生きるエネルギーになることを願います。
■美味しい召し上がり方
定番のトーストのほか、オリーブオイルをひいたフライパンで焼いたり、ホイルに包んでストーブの上で焼いたり、カリッと焼いて食べるのがおすすめです。
日が経つと乾燥して硬くなってきますが、焼く前に少し水をつければふんわり戻ります。
提供:農家パン VERUM
アレルギー:小麦
■地場産品類型3- 区域内において、原材料の仕入れ、製粉、酵母培養、生地仕込み、冷蔵発酵、窯の火入れ、分割・成形、焼成、梱包、検品、製品の品質管理までの工程を一元に管理している。
〈検索用〉
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