深い山々、清らかな水で時間と天塩にかけて育てた黒毛和牛、その中でも4・5等級の格付けを受けた極上の牛のみが『甲州牛』と呼ぶことが許されます。
生産量が少なく、なかなか流通しない希少な牛肉
きめ細やかでコクがあり、味わい深いのが和牛の魅力。 和牛の中でも、もっとも評価されているのが黒毛和種。 「和こう」でもこの黒毛和種の和牛の飼育をしております。
甲州で育てられた牛すべてが「甲州牛」なわけではありません。 「甲州牛」はまず黒毛和種であり、山梨の自然の中で丹念に手をかけて育て上げられ「日本食肉格付協会」により 品質ランク4等以上に格付けされた牛にのみ認定されるものです。 「甲州牛」という呼び名には「甲州で育てられた極上の和牛」 という意味が込められているのです。