Name: 【全12回定期便】豆腐のもろみ漬け プレーン 計600g ( 100g × 6個 ) 豆腐 味噌漬け 自家製 もろみ おつまみ 珍味 熊本県産 山都町産 豆酩【株式会社 山内本店豆酩工場】[YBA010]
Brand: 熊本県山都町
SKU: F097-YBA010
Price: 132000 JPY
Availability: InStock

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■豆酩(豆腐のもろみ漬け)の由来

豆腐のもろみ漬けの元ともなった「豆腐の味噌漬け」は、熊本県の東南部に位置する五木村や八代市泉町の五家荘周辺に伝わる保存食として有名です。

伝承では平安時代が終わり、鎌倉時代へと遷った西暦1200年頃に平家の落武者が保存食として利用したことが発端と言われています。

約230年前の天明2年(1782年)に出版された江戸時代の人気レシピ本である「豆腐百珍(正編)』にも「味噌漬とうふ」として紹介されており、

豆腐の味噌漬けが九州のみならず、古くから広く愛されてきた味だったことがうかがえます。

こうした歴史ある「豆腐の味噌漬け」を現代の味覚に合うように改良を加え、完成したのが「秘伝豆酩 (豆腐のもろみ漬け)」なのです。

■おいしさの秘密

一般的な「豆腐の味噌漬け」は、塩味が強く感じられます。

一方、豆酩は「もろみ漬け」のため、口当たりがよく、ほのかに甘くまろやかな味が特徴です。

熊本県は水資源に恵まれた土地で、県内には「平成の名水百選(環境省)」に選ばれた名水地が4か所もあります。

豆酩はこのような環境で作り上げられた、安心・安全で美味しい熊本の水をふんだんに使って作られています。

■低温・長時間熟成

一般的な豆腐の味噌漬けは1ヶ月、豆腐ようは3ヶ月漬け込みます。

一方、豆酩は堅豆腐を「秘伝のもろみだれ」にじっくり6ヶ月 (180日)以上漬け込むため、極限まで熟成された深みのある味わいに仕上がります。

漬け込み期間は季節や温度、湿度によって異なり、職人が豆酩熟成具合を見極め、その完成の瞬間を待ちます。

低温で長時間熟成させることで、ナチュラルチーズのようにやわらかくとろけ、もろみの味が芯まで染み込んだ独特のコクが味わえます。

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【地場産品基準該当理由】

山都町内の飲食店において、山都町産の大豆を100%使用し、製造・梱包・発送まで一貫して行うことにより、相応の付加価値が生じているものであるため。

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返礼品名

【全12回定期便】豆腐のもろみ漬けプレーン計600g ( 100g × 6個 ) 豆腐味噌漬け自家製もろみおつまみ珍味熊本県産山都町産豆酩【株式会社山内本店豆酩工場】[YBA010]

返礼品コード

F097-YBA010

寄付金額

寄付金額： 132,000 円
付与予定ポイント数： 1,320 ポイント

支払方法

クレジットカード決済全額ポイント

内容量

下記の内容量を月1回発送いたします。
プレーン 100g×6個段ボール入り

【原料原産地】
国産

【加工地】
熊本県上益城郡山都町

配送温度帯

冷蔵

賞味(消費)期限

【賞味期限】
90日

配送方法

冷蔵配送

提供事業者

株式会社山内本店豆酩工場

発送時期

ご入金いただいた翌月から毎月1回、定期便の数に合わせて発送いたします。

自治体管理番号

YBA010

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