Name: 栃の実シフォン 2個 （縦14cm 横14cm 高さ8cm）お菓子 チョコ 贈答 ギフト おすすめ とちのみ 栃の実 焼菓子 洋菓子 ケーキ シフォンケーキ【6-8】
Brand: 岐阜県下呂市
SKU: F425-6-8
Price: 5000 JPY
Availability: OutOfStock

この返礼品について

栃の実の風味を活かしたしっとりふわふわのシフォンです。

千寿堂は昭和４６年創業の「とちの実煎餅」製造元です。

下呂では現在でも正月に栃餅をついて食べる風習が残っておりますが、そうした風習もだんだんと廃れていっております。
古来よりの食文化を後世に伝えるため、下呂産「栃の実」を活用したスイーツを開発。
栃の実シフォンは、栃の実独特の風味を活かし、しっとりふわふわに仕上げたシフォンケーキです。

第２５回全国菓子博にて金賞を受賞しました。

【原材料】
小麦粉（国産）・砂糖・卵・サラダ油・栃の実（一部に小麦・卵を含む）

【煎餅の生地づくり】
あく抜きが済んだ栃の実は、来年の収穫まで真空して冷凍保存しています。
煎餅の生地に練り込むため、少しづつ解凍してエキスを仕込みます。
このエキスをソフトクリーム・シフォンケーキ・モンブランなど様々なスイーツに使用しています。

小麦粉・ザラメ・卵・栃の実エキス・重曹をミキサーで攪拌して生地を作ります。
寝かせることでグルテンが出て、独特の歯ごたえを出すことができます。

生地の硬さが製品の硬さや出来栄えに影響します。
その日の気温や湿度により微妙に水分量を調整しています。

【焼成作業】
仕込んだ生地を「チャッキリ」という道具に入れ、生地を焼成機に充填してゆき、約6分の焼成時間で煎餅が焼きあがります。
生地の状態は、その日の気温・湿度・作ってからの経過時間などにより、刻々と変化してゆきます。
生地の状態を感じながら、充填量・機械の回転速度・ガス圧などを微妙に調整してゆきます。
均質な煎餅に仕上げてゆくのは永年の感の世界・職人技といえます。

【成型作業】
「耳掻き」と呼ばれる成型作業を行っています。
煎餅の回りのバリをやさしく掻きとり、小判型の煎餅が出来上がります。
焼きたての煎餅は柔らかく、冷めてくると煎餅に含まれる砂糖が固まり、パリッとした煎餅になります。
固まるまでのわずかな時間で耳かき作業が行われます。
冷めると耳だけでなく煎餅も割れやすくなるからです。

千寿堂の直売所に来ていただきますと、焼きたてのやわらかな状態から徐々に固くなってゆく煎餅が楽しめます。
下呂温泉に来た時にしか食べられないものです。ぜひお立ち寄りください。

【「栃の実って何?」ポリフェノールが豊富】
栃の実は、トチノキ科の植物で種子は栗に似ていますが、全く違うものです。西洋ではマロニエと言って、街路樹などに使われています。デンプンを多く含み、あく抜き(渋抜き)して食用に用います。飛騨では正月に栃餅にして食べる風習がありました。
　栃の実には、タンニン・サポニンといった苦み成分が入っております。栃の実は、西洋では【馬栗=ホースチェスナッツ】と呼ばれ、馬の胃腸薬として用いられているそうです。

【株式会社　千寿堂】
千寿堂をひと言で表すと「下呂産栃の実を使って、様々なスイーツを発信する会社」といえます。下呂温泉を代表する銘菓「とちの実煎餅」。下呂温泉で製造の実演販売を行っており、焼きたての煎餅を皆さまに提供し、大変喜ばれています。また、毎年小学生の見学会があり、下呂市の食文化の伝承を行っております。
自社は地元産「栃の実」にこだわり、地元の食文化としての「栃の実」の活用を重要視し、栃の実を様々なスイーツに活用して、現代風にアレンジしております。

この返礼品の詳細情報

返礼品名

栃の実シフォン 2個（縦14cm 横14cm 高さ8cm）お菓子チョコ贈答ギフトおすすめとちのみ栃の実焼菓子洋菓子ケーキシフォンケーキ【6-8】

返礼品コード

F425-6-8

寄付金額

寄付金額： 5,000 円
付与予定ポイント数： 50 ポイント

支払方法

全額ポイントクレジットカード決済

内容量

栃の実シフォン　2個（１個：縦 14cm　横 14cm　高さ 8cm）

原産地

日本

配送温度帯

冷蔵

加工地

岐阜県下呂市

賞味(消費)期限

製造日より12日
保存方法：冷蔵

配送方法

冷蔵

提供事業者

(株)千寿堂

発送時期

ご寄附（入金確認後）7日以内に発送（年末年始を除く）
※申込み状況によっては7日以上かかる場合もございますのであらかじめご承知おきください。

自治体管理番号

6-8

注意事項

アレルギー：卵・小麦

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