【かつおぶしの永井】房州産『本枯混合厚削り』200g×４袋　[0013-0032]

創業大正９年の老舗「永井鰹節店」より『本枯混合厚削り』200g×４袋をお届けします。

香り、コクともに最高級の「本枯鰹節（ほんがれかつおぶし）」。
濃厚な味わいに独特の旨味が特徴の「本枯宗田節（ほんがれそうだぶし）」。
コクがあり、甘みのある「本枯鯖節（ほんがれさばぶし）」。

３種をバランスよくミックスした「混合厚削り節」は、それぞれの良さを生かした旨みのある出汁がとれるので、そばつゆ、煮物等いろいろなお料理にお使いいただけます。

お蕎麦屋さんや食堂など、業務用のイメージが強い「厚削り節」ですが、厚削りの出汁は旨味が強く、味の濃い調味料を使用しても出汁の旨味を感じることができます。

また、カビ付けを繰り返し完成した「本枯節」は、極上の鰹節とされています。
繰り返し行うカビ付けによって発酵と熟成が進み、表面に存在する脂肪分の分解も進むため、風味が強く、出汁を取った時に濁りの無い澄んだ琥珀色の出汁に仕上がります。
本枯れ節からとった上品な出汁は、いつものお味噌汁やお料理の味を大きく変えてくれます。

《寄附受付金額の改訂について》
物価高騰並びに、総務省の定める経費基準に基づく価格調整により、令和6年6月14日より寄附受付金額を変更いたしました。


「荒節」と「枯節」と「本枯節」

鰹節は次の流れで製造されます。
生切り⇒煮熟 (しゃじゅく)⇒焙乾（ばいかん）⇒削り・整形⇒カビ付け

【荒節（あらぶし）】

上記の行程から「焙乾 (ばいかん)」までを行ったものを「荒節」と言います。
鰹特有の力強い香りが残っており、スーパーなどで売られている花かつおはこの荒節を削ったものが多いです。

【枯節（かれぶし）】
カビ付けの作業は荒節の表面にカビを付けて、天日で干し、カビを落とします。
このカビ付けを３回まで行ったものを「枯節」と言います。
すっきりしてまろやかなコクのある味になります。

【本枯節（ほんがれぶし）】
カビ付けを４回以上行ったものが「本枯節」です。
カビが鰹の脂を分解し、イノシン酸などの旨味を成分を作り出すため、すっきりと上品な鰹の旨味のが味わえます。

房州産 本枯混合厚削り

香り、コクともに最高級の「本枯鰹節（ほんがれかつおぶし）」。
濃厚な味わいに独特の旨味が特徴の「本枯宗田節（ほんがれそうだぶし）」。
コクがあり、甘みのある「本枯鯖節（ほんがれさばぶし）」。

３種をバランスよくミックスした「混合厚削り節」は、それぞれの良さを生かした旨みのあるダシがとれるので、そばつゆ、煮物等いろいろなお料理にお使いいただけます。
本枯れ節からとった上品なダシは、いつものお味噌汁やお料理の味を大きく変えてくれるはずです。