打出の小槌 カベルネ・ソーヴィニヨン 2022　1本

打出の小槌（ウチデノコヅチ） カベルネ・ソーヴィニヨン2022は、北杜市白州町の自園産カベルネ・ソーヴィニヨンを使用した、樽由来の豊かな香りと、カシスや熟したプラム、ドライフルーツの香りが特徴的な赤ワインです。
きめ細やかなタンニンとすっきりとした酸が特徴的な幅広い料理に合わせやすいワインです。

＜city farmの思い＞
自然と寄り添い、人の営みを支えていくために、耕作放棄地をいかに再生するか。
city farmには、長年ヴィンヤードづくりで培った技術とノウハウがあります。
未来を見据え、自然と人との営みを続けていくためにその土地の風土や気候にあった品種や栽培方法を選ぶことが大切です。
これまでに蓄積してきた経験や知識をもとに、長期的視点をもって100年後にもこの場所にブドウ畑があり続けることを目指します。

＜栽培方法＞
栽培地である山梨県北杜市は、夏の最高気温は比較的高めですが、朝晩の気温は低く、一日の寒暖差が大きいため、黒ブドウの色づきを促進させ、凝縮感のある深い味わいを生み出します。
土壌は醸造用ブドウの栽培に適した花崗岩の砂質土壌で、水はけが良く良質なブドウを作ることができます。
2022年のヴィンテージは、7月は晴れた日が多く、例年より平均気温は高かったものの、8月9月は台風の影響で降水量が多く、日照時間が例年に比べて短い年でした。
高温多湿の状況下での栽培のポイントは、ブドウの房全体をビニールで覆うレインプロテクションです。
房まわりを覆うことでブドウが雨に濡れず、健全な成長を支えてくれます。
また、3月にはカキ殻と馬糞堆肥を施して土壌改良を行い、7月以降は摘房で房数を制限し、養分の浪費を抑えブドウ全体に栄養を行きわたらせ、変化する気象条件に合わせてブドウの成長をチェックしながら管理を行いました。

＜醸造方法＞
山梨県北杜市の自園産カベルネ・ソーヴィニヨンを使用。
収穫時は仕込み時に再選果が必要ないレベルの丁寧な選果を行い、健全なブドウのみをステンレスタンクで発酵させたのち、フレンチオークの新樽で約12カ月間熟成を行い、滑らかな口あたりと複雑なアロマを引き出しました。

＜おすすめの温度帯＞
ワインを楽しむための最適な温度は、16～20度です。
低めの温度で提供し、お料理のペースに合わせてゆっくりと温度が上がり、ワインが開いていく変化も合わせてお楽しみください。

※こちらは、総務省告示第179号第5条第8号イに基づく山梨県韮崎市との共通返礼品です。