障がいを持つ人たちも輝ける、久遠チョコレート
障がいを持つ人たちが作るチョコレート専門店、久遠(くおん)チョコレート。赤道上下20度内に位置するカカオ生産国から届いた「純粋なチョコレート」だけを使用しています。手間暇かけて、見た目もオシャレで味もおいしい商品を作り上げます。
久遠チョコレートのブランドコンセプトを表現する代名詞的存在は「久遠テリーヌ」です。世界各国のカカオと地域の食材を混ぜ合わせた逸品です。
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1 真のピュアチョコレート
カカオの産地が違えば味が違う。
カカオの濃度が違えば風味が違う。
寄り添う食材が違えば味わいが変わる。
久遠チョコレート島原店は、島原城の近くにあります。赤道上下20度内に位置する各カカオ生産国、ベトナム、コロンビア、ドミニカ共和国などのチョコレートを余分な油分は使用せず、手間暇かけてじっくり作り込んでいくチョコレートの専門店です。
チョコレート作りを手掛けているのは、障がいを持つ人たちです。ピュアなハートから生み出された久遠チョコレートは、一枚一枚が個性豊か!パッケージのデザインも素敵なので、贈り物にも喜ばれています。
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2 素材と純度、社会と未来へのこだわり
久遠チョコレートは、星付きレストランや名門のチョコレートを数々プロデュースしてきた、ショコラティエ・野口和男さんのレシピからできています。チョコレートは、原料のカカオマス(カカオ豆を炒いって皮などを除き、すりつぶしたもの)が含まれる量で、香りや味わいが大きく違ってきてしまいます。
一般的に食べられているチョコレートは「工業用の準チョコレート」で、手軽になめらかにでき、ツヤも出ます。しかし久遠チョコレートは、温度や湿度管理が難しい「純粋なチョコレート」しか使いません。
久遠チョコレートは3つのこだわりがあります。
(1) 素材のこだわり
(2) 純度のこだわり
(3) 社会と未来へのこだわり
障がいを持つショコラティエ(作り手)たちが、最高の素材を最高の状態にしていきます。
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3 障がいを持つ人の可能性を秘めたチョコレート
店舗を運営する「社会福祉法人 南高愛隣会 わーくしまばら」の石原治基さんは「作り手の方の能力に合わせて、できることをやってもらうようにしています。分業しながら力を合わせて、ひとつのものをきちんと作っていくことが、久遠チョコレートの良さです。」と話します。
現在、チョコレートの作り手は約15名。食材カット、袋詰め、箱詰め、洗浄など、その人の適材適所で分業しています。例えばシールを貼る作業をする場合、シートからシールをはがす人、シールを商品に貼る人と2名で行います。やれることをやることが大事です。
健常者のショコラティエが優しく指導し、いつも和やかな雰囲気です。開店当初は2種類ぐらいしか作れなかったのですが、今では21種類も作れるように上達しています。
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4 チョコレート業界トップのレシピ
チョコレート作りで一番難しいのは「テンパリング」です。
テンパリングとは、カカオマスを溶かして固める作業における温度調整のことです。テンパリングをすることで、ツヤがあるチョコレートになり、くちどけもなめらかになります。
原料となるカカオマスを溶かす溶解温度、冷ます温度、そして再び温める調整温度など、スイートチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの種類で温度が微妙に違います。
またチョコレート作りはとても繊細なので、急激に温度を変化させてしまうと、見た目も味もダメになってしまいます。カカオマスを溶かす際には決められた温度で5~6時間、しっかり、ゆっくり温めます。
久遠チョコレートは業界トップのショコラティエ・野口和男さんの最高の技術と知識、経験値を元にレシピが成り立っています。
5 世界各国のカカオと地域の食材をマリアージュした逸品
障害を持つ人たちが作るチョコレート専門店、久遠チョコレート。
久遠チョコレートのブランドコンセプトを表現する代名詞的存在は「久遠テリーヌ」です。島原市特産品認定「島原スペシャルクオリティSQ」に認定されています。
Special Varietyセットは、世界各国のカカオと地域の食材をマリアージュした逸品が詰まっています。
1.最高の技術と知識と経験値、そして、情熱から生み出されるチョコレート
業界トップショコラティエ野口和男が、ショコラティエとしてブランドと人材育成を展開。
野口和男は、複数のチョコレートブランドだけでなく、ハイクラスホテル、星付きレストラン、名門ファッションブランドなど、多くの他業界名門のチョコレートをプロデュースするトップショコラティエ。
チョコレートを、特別な人のための特別なものではなく、誰もが良いものに触れ、良いものを作ることができ、そしてそれらを楽しむことができる『カジュアルな文化』として根付かせることをモットーに、その人材の育成とチョコレートの裾野を広げるための草の根活動を展開している。
2.素材にこだわるチョコレート
赤道上下20度内に位置する各カカオ生産国から届いたピュアチョコレートを、商品に合わせてセレクトし、ブレンドして作りだします。
3.手間を惜しまないチョコレート
余計な油分は一切に使わず、時間と手作業でチョコレートの本質と向き合い、そのチョコレートの最高の状態で商品にすることにこだわります。
島原テリーヌは世界の30ヶ国以上のチョコレートと長崎・島原の文旦堂のカステラをラスクにし、独自製法によりマリアージュしました。
また、島原地域のお茶を使った久遠オリジナルチョコレートシリーズです。
QUONフルーツ(ドライフルーツ)は一つ一つ丁寧にディップしました。
ギュギュッと詰まったフルーツの美味しさをピュアチョコレートが引き立てます。
QUONカステラフィアンフィアンは、長崎・島原文旦堂のカステラをラスクにし、QUONオリジナルチョコレートでまとめました。
カラフルなフレーバーとザクザクとした食感がやみつきのチョコレートです。
チョコミントは、薄く仕上げたパリパリのピュアチョコレートに、爽やかなミントの香り、気分転換にぴったりな清涼感あるチョコレートを持ち運び便利な缶に閉じ込めました。
QUONオランジェは、丁寧に糖上げしたフランス産のオランジェに、コロンビア産のチョコレートをかけたオランジェット。
ビターなチョコレートとオレンジの融和をお楽しみください。
※商品の包材は変更する場合があります。
原材料名 |
砂糖、ココアバター、全粉乳、カカオマス、カステラ(砂糖、鶏卵、小麦粉、水あめ、蜂蜜)、乳化剤、香料、バニラ香料、着色料、酸味料、酸化防止剤(亜硫酸塩)、紅茶、桑茶、抹茶、ほうじ茶、ストロベリー粉末、麦茶エキス、着色料(クチナシエキス)、環状オリゴ糖、オレンジ、グルコースシロップ、イチゴ、メロン、キウイ、アップル、トマト、パイナップル、マンゴー、デキストリン |
アレルギー表示 |
原材料の一部に小麦、卵、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、りんごを含む |
保存方法 |
直射日光及び高温多湿を避け25℃以下で保管 |
事業者 |
南高愛隣会WORKしまばら(久遠チョコレート島原店) |