CF087 久遠チョコレート Special Varietyセット [チョコレート チョコ 久遠 お菓子 長崎県 島原市]

障がいを持つ人たちも輝ける、久遠チョコレート

　障がいを持つ人たちが作るチョコレート専門店、久遠（くおん）チョコレート。赤道上下20度内に位置するカカオ生産国から届いた「純粋なチョコレート」だけを使用しています。手間暇かけて、見た目もオシャレで味もおいしい商品を作り上げます。
　久遠チョコレートのブランドコンセプトを表現する代名詞的存在は「久遠テリーヌ」です。世界各国のカカオと地域の食材を混ぜ合わせた逸品です。




1　真のピュアチョコレート

カカオの産地が違えば味が違う。
カカオの濃度が違えば風味が違う。
寄り添う食材が違えば味わいが変わる。

　久遠チョコレート島原店は、島原城の近くにあります。赤道上下20度内に位置する各カカオ生産国、ベトナム、コロンビア、ドミニカ共和国などのチョコレートを余分な油分は使用せず、手間暇かけてじっくり作り込んでいくチョコレートの専門店です。
チョコレート作りを手掛けているのは、障がいを持つ人たちです。ピュアなハートから生み出された久遠チョコレートは、一枚一枚が個性豊か！パッケージのデザインも素敵なので、贈り物にも喜ばれています。




2　素材と純度、社会と未来へのこだわり

　久遠チョコレートは、星付きレストランや名門のチョコレートを数々プロデュースしてきた、ショコラティエ・野口和男さんのレシピからできています。チョコレートは、原料のカカオマス（カカオ豆を炒いって皮などを除き、すりつぶしたもの）が含まれる量で、香りや味わいが大きく違ってきてしまいます。
　一般的に食べられているチョコレートは「工業用の準チョコレート」で、手軽になめらかにでき、ツヤも出ます。しかし久遠チョコレートは、温度や湿度管理が難しい「純粋なチョコレート」しか使いません。
　久遠チョコレートは3つのこだわりがあります。

　(1) 素材のこだわり
　(2) 純度のこだわり
　(3) 社会と未来へのこだわり

　障がいを持つショコラティエ（作り手）たちが、最高の素材を最高の状態にしていきます。




3　障がいを持つ人の可能性を秘めたチョコレート

　店舗を運営する「社会福祉法人 南高愛隣会 わーくしまばら」の石原治基さんは「作り手の方の能力に合わせて、できることをやってもらうようにしています。分業しながら力を合わせて、ひとつのものをきちんと作っていくことが、久遠チョコレートの良さです。」と話します。
　現在、チョコレートの作り手は約15名。食材カット、袋詰め、箱詰め、洗浄など、その人の適材適所で分業しています。例えばシールを貼る作業をする場合、シートからシールをはがす人、シールを商品に貼る人と2名で行います。やれることをやることが大事です。
健常者のショコラティエが優しく指導し、いつも和やかな雰囲気です。開店当初は2種類ぐらいしか作れなかったのですが、今では21種類も作れるように上達しています。




4　チョコレート業界トップのレシピ

　チョコレート作りで一番難しいのは「テンパリング」です。
　テンパリングとは、カカオマスを溶かして固める作業における温度調整のことです。テンパリングをすることで、ツヤがあるチョコレートになり、くちどけもなめらかになります。
　原料となるカカオマスを溶かす溶解温度、冷ます温度、そして再び温める調整温度など、スイートチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの種類で温度が微妙に違います。
　またチョコレート作りはとても繊細なので、急激に温度を変化させてしまうと、見た目も味もダメになってしまいます。カカオマスを溶かす際には決められた温度で5～6時間、しっかり、ゆっくり温めます。
　久遠チョコレートは業界トップのショコラティエ・野口和男さんの最高の技術と知識、経験値を元にレシピが成り立っています。


5　世界各国のカカオと地域の食材をマリアージュした逸品

　障害を持つ人たちが作るチョコレート専門店、久遠チョコレート。
　久遠チョコレートのブランドコンセプトを表現する代名詞的存在は「久遠テリーヌ」です。島原市特産品認定「島原スペシャルクオリティSQ」に認定されています。
　Special Varietyセットは、世界各国のカカオと地域の食材をマリアージュした逸品が詰まっています。

1．最高の技術と知識と経験値、そして、情熱から生み出されるチョコレート
業界トップショコラティエ野口和男が、ショコラティエとしてブランドと人材育成を展開。
野口和男は、複数のチョコレートブランドだけでなく、ハイクラスホテル、星付きレストラン、名門ファッションブランドなど、多くの他業界名門のチョコレートをプロデュースするトップショコラティエ。
チョコレートを、特別な人のための特別なものではなく、誰もが良いものに触れ、良いものを作ることができ、そしてそれらを楽しむことができる『カジュアルな文化』として根付かせることをモットーに、その人材の育成とチョコレートの裾野を広げるための草の根活動を展開している。

2．素材にこだわるチョコレート
赤道上下20度内に位置する各カカオ生産国から届いたピュアチョコレートを、商品に合わせてセレクトし、ブレンドして作りだします。

3．手間を惜しまないチョコレート
余計な油分は一切に使わず、時間と手作業でチョコレートの本質と向き合い、そのチョコレートの最高の状態で商品にすることにこだわります。

島原テリーヌは世界の30ヶ国以上のチョコレートと長崎・島原の文旦堂のカステラをラスクにし、独自製法によりマリアージュしました。
また、島原地域のお茶を使った久遠オリジナルチョコレートシリーズです。
QUONフルーツ（ドライフルーツ）は一つ一つ丁寧にディップしました。
ギュギュッと詰まったフルーツの美味しさをピュアチョコレートが引き立てます。
QUONカステラフィアンフィアンは、長崎・島原文旦堂のカステラをラスクにし、QUONオリジナルチョコレートでまとめました。
カラフルなフレーバーとザクザクとした食感がやみつきのチョコレートです。
チョコミントは、薄く仕上げたパリパリのピュアチョコレートに、爽やかなミントの香り、気分転換にぴったりな清涼感あるチョコレートを持ち運び便利な缶に閉じ込めました。
QUONオランジェは、丁寧に糖上げしたフランス産のオランジェに、コロンビア産のチョコレートをかけたオランジェット。
ビターなチョコレートとオレンジの融和をお楽しみください。

※商品の包材は変更する場合があります。