【アレルギーを持つ娘のために焼き始めた、こだわりの天然酵母パン】
『どうぜ作るなら、酵母にも材料にもこだわって、パンを焼きたい!美味しいパンが食べたい。』 という店主の想いが詰まった天然酵母パンです。 大月市 FUJITO COFFEEの「秀麗富嶽十二景珈琲 ディップスタイルコーヒー」3パックをセットでお届けします!
【パンの特徴】
・卵は一切使用していません。
・酵母は、全てのパンにドライオーガニックレーズン酵母を使用しています。(一部に小麦酵母:ルヴァン種をブレンド)
・こねてから低温発酵すること1~2日。その後焼き上げます。ゆっくり時間をかけて低温発酵することで旨味と弾力により小麦本来の味わいが増します。
【生産者の声】 ブーランジェ(パン職人)は、『生きものを扱う職業』。 酵母は、生きていて絶えず変化します。 『小さき者』『弱き者』『声なき者』から発せられる言葉を汲み取り、刻々と変化する状態を見極めながら次の作業を進めてきます。 その作業は、職人のような厳しい目でもあるような、優しくも大きな母のような眼差しでもあります。
この言葉を知ってから、『この子たちは、生きているんだ』と感じられるようになり、 一生懸命発酵し仲間を増やし、ガスを発生させて ”がんばって”がんばって” 最後に焼天(昇天)するんだな~。っと思うと、愛おしくなってきます。 その子たちの命をいただくからこそ、『心もお腹も満たすパンを焼く。』です。 毎回、焼くたびにそれが達成できているのか?自問自答の日々ですが・・・ 私らしいパンを探求し前進しながら、日々パンを焼いています。