貝川蒲鉾店のこだわり蒲鉾「くんせい蒲鉾」を2ヶ月に1回、全6回お届けします。
蒲鉾を燻す——そんな一風変わった製法を、貝川蒲鉾店は昔から大切に守り続けてきました。香ばしさと奥深い風味、そして魚本来の旨味が絶妙に調和した「くんせい蒲鉾」は、まさに伝統の技と素材へのこだわりが生んだ逸品です。
「くんせい蒲鉾」 4つのこだわり
1. 天草の恵みが詰まった、海水塩
使用する塩は、天草の海水から作られた、ミネラルたっぷりの塩。昔ながらの釜焚き製法で丁寧に仕上げた塩が、素材の旨味を引き立てます。
2. 地元・牛深漁港の新鮮な魚を使用
主な原料は、地元・牛深漁港で水揚げされたばかりのアジやシイラ。一匹一匹を職人が丁寧に手さばきし、すぐに加工。臭みがなく、ふんわりとした食感と魚の自然な甘みが感じられます。
3. 着色料・保存料・香料不使用
新鮮な魚本来の旨味を活かしています。素材の旨味を引き出した、無垢な味わいを楽しんでいただければと思います。
4. 燻製には松の幹のみを使用
燻製に使う薪木は、天草の自然に育まれた松の幹のみ。よくあるサクラの燻煙では出せない、松ならではの深い香りと味わいが「くんせい蒲鉾」の特徴です。
おすすめの食べ方
1.スライスしてそのままお酒のアテに
2.少し炙って香ばしさアップ
3.おでんの具材として、旨味が染み出す一品に
4.お弁当やおつまみにもぴったり
一口食べれば、ふわっと香るスモーキーな香ばしさと、魚本来の旨味が感じられます。
【生産者の声】
くんせい蒲鉾一筋60余年、松の木の煙で燻す、牛深伝統のくんせい蒲鉾の味を今に伝えています。
【生産地】
熊本県天草市
【保存方法】
10度以下で保存