地鶏の壱岐味鶏の出汁が効いた鶏鍋「ひきとおし」。
壱岐の代表的な郷土料理です。
ひきとおしの呼び名は、「お客様を座敷にお通し(引き通し)して振る舞う料理」に由来しています。
多くの農家が鶏を飼っていたころの一番のおもてなし料理です。
鶏ガラ出汁と醤油で甘辛く味付けしたスープに、鶏肉やゴボウ、白菜などたっぷりの野菜を入れて煮込んだ鍋料理は、ほっこりと心から温まる味わいです。
※そうめんは入っておりませんのでご注意ください。
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